In plaats van te vertrouwen op vlammen of gloeiend hete branders, gebruiken deze hightech-series elektromagnetisme om de bodem van pannen rechtstreeks te verwarmen.Hier de voor- en nadelen.
KACHELS DIE JE LATEN KOELEN Inductiefornuizen verwarmen alleen de pannen die je gebruikt, en niet de omringende kookplaat of de lucht, voor relatief zorgeloos koken.
GEN MYERShoudt van koken op zijn gasfornuis.Wat hij echter niet leuk vindt, is het goed gedocumenteerde risico dat hij elke keer dat hij de knop omdraait stikstofdioxide, koolmonoxide en formaldehyde in zijn keuken vrijgeeft.Wanneer hij deze zomer zijn Denver-keuken renoveert, is de CEO van designbouwbedrijf Thrive Home Builders van plan zijn gasfornuis in te ruilen voor een jonger, sneller model met een heel andere energie: een elektrisch inductiekooktoestel.
In tegenstelling tot gasfornuizen die afhankelijk zijn van open vuur of conventionele elektrische die de branders verwarmen waarop u kookt, sturen inductiekookplaten elektromagnetische stromen rechtstreeks naar de bodem van potten en pannen - waardoor kookgerei en hun inhoud in een flits worden verwarmd, maar niet de omringende kookplaat of de lucht.Het resultaat is een veiligere kookplaat die minder vervuilende stoffen uitspuugt, minder energie verbruikt en ervoor zorgt dat voedsel sneller op hogere temperaturen komt dan uw oude fornuis.
'Bij inductie gaat bijna alle warmte de pan in.'
De eerste inductiereeks werd in 1971 uitgebracht door Westinghouse Electric Corporation, maar de technologie sloeg pas een paar jaar geleden aan met de introductie van aanzienlijk meer betaalbare, hightech nieuwe modellen.Nu stijgt de verkoop: de verzendingen van inductiereeksen in de VS groeiden in 2020 met 30% op jaarbasis, tegenover een totale groei van 3% in de categorie vrijstaande reeksen.
"Ik denk gewoon dat er een groeiend besef is dat na een jaar van de pandemie... thuis is waar de gezondheid is", zei de heer Myers, die van die inductie houdt, in tegenstelling tot gas, dat er geen stikstofdioxide en bijna geen ultrafijne deeltjes in de lucht vrijkomen.Doordat inductie geen open vuur of hete kookplaten heeft, hoeft u zich ook minder zorgen te maken over de risico's die inherent zijn aan een dwalende theedoek of nieuwsgierige peuterhand.En aangezien de bereiken alleen "aan" zijn (dat wil zeggen, de warmte direct doorgeven) wanneer er een pan op wordt geplaatst, hoeft u zich minder zorgen te maken dat u vergeet de brander uit te zetten.
Terwijl de meeste professionele koks een hekel hebben aan elektrische fornuizen omdat ze zo langzaam reageren op temperatuurveranderingen, zijn velen onder de indruk van de snelheid van inductie.Malcolm McMillian, chef de cuisine bij Benne on Eagle in Asheville, NC, kookte met een wokbrander in het nu gesloten Vapiano NYC in Manhattan, en prees de snelheid ervan."Waarschijnlijk de snelste manier om een pan op te warmen is inductie," zei hij.Inductiekookplaten kunnen een liter water in 101 seconden opwarmen, vergeleken met acht tot tien minuten voor gas- en elektrische kachels."Je verspilt veel minder warmte", zegt Brett Singer, een wetenschapper aan het Lawrence Berkeley National Laboratory."Bijna alle warmte gaat in de pot, die veel efficiënter wordt overgebracht naar [het eten]."
De meeste inductiefornuizen hebben eenvoudig te reinigen, gladde glazen oppervlakken, verstelbare knoppen en standaard elektrische ovens beneden.Je kunt zelfs de nieuwe 30 inch Smart Slide-In, Front-Control, Induction en Convection Range van GE-dochter Café bedienen met een app op je telefoon of een virtuele assistent zoals Alexa.De oven wordt ook geleverd met een begeleide kookfunctie, die in-app video-recepten van topkoks combineert met een systeem dat automatisch de tijd, temperatuur en kooktempo aanpast.
Net als bij traditionele elektrische ovens, kunt u inductiemodellen aansluiten op een stopcontact van 240 volt, wat de klanten van architect Jeremy Levine uit Los Angeles aanspreekt die geen gasleiding willen verplaatsen of installeren.Overschakelen van een gasfornuis naar inductie is lastiger: u moet een loodgieter inhuren om uw gasleiding af te sluiten en een elektricien om ervoor te zorgen dat u over het juiste stopcontact en stroomvoorzieningen beschikt.
Inductiefornuizen zijn meestal duurder dan hun kookneven, maar kunnen u op de lange termijn geld besparen door ongeveer 10% minder energie te verbruiken dan standaard elektrische fornuizen.Er zijn echter nog andere kosten waarmee u rekening moet houden: tenzij u al kookt op magnetisch materiaal zoals gietijzer, moet u een nieuwe set inductie-ready potten en pannen kopen.U wilt ook een analoge vleesthermometer aanschaffen, omdat het magnetische veld van inductie de digitale versies kan verstoren.(Maar maak je geen zorgen, de interferentie zal niet verder gaan dan de pot.)
Meneer Levine is van plan in zijn volgende huis inductie te installeren, maar zegt dat hij de flikkerende vlammen van zijn gaskookplaat zal missen."Er is iets aan het zien van het vuur dat zegt 'OK, ik ben aan het koken'," zei hij.Hij zou Samsungs Front Control Slide-In Induction Range kunnen overwegen, dat deze maand werd gelanceerd en waarvan het kookoppervlak lapisblauwe "vlammen" simuleert wanneer het in gebruik is, dankzij LED-oppervlakteverlichting, en waarvan de oven een ingebouwde Air Fry-modus heeft om uw krokante mogelijkheden.
Nog niet klaar om een volledige overstap te maken?Proef inductie door de Duxtop 1800W draagbare inductiekookplaatbrander van $ 72 uit te proberen, die kan worden aangesloten op een standaard 120 V 15 ampère stopcontact.Het aanrecht- of tafelblad-apparaat van 13 bij 11,5 inch kan in 10 temperatuurstanden worden verwarmd.Maak de fondue klaar.
Posttijd: 27 april-2021